Garum

02.04.2013 19:58

 

 

 

 

in un vaso di coccio porre diversi strati alternati di erbe finemente tritate (coriandolo, timo, alloro, erba cipollina, menta, rucola),  piccoli pesci sminuzzati (alici, sarde), e sale.

Al termine coprire. Dopo sette giorni, rimestare con un cucchiaio di legno e ripetere l’operazione una volta al giorno per venti giorni.

A questo punto pigiare con forza e raccogliere il succo che è il garum.

La polpa (allec) può essere consumata a parte.

Non avendo tutto questo tempo a disposizione (e soprattutto la necessaria pazienza) si può
provare a stemperare 3-4 filetti di acciughe in olio ben caldo oppure ricorrere ad una salsa indocinese che si chiama “nuoc-nam”, in vendita in negozi specializzati in cucina orientale.